Georges Baufine a été notaire à Parthenay et mécène des artistes locaux. Ainsi Prosper Jouneau a réalisé deux bas reliefs de portrait du couple Baufine en terre cuite et en bronze. Prosper Jouneau a aussi réalisé un buste en marbre de Mme Baufine.

Quant à Edouard Knoëpflin, il a fait en 1909 un bas relief en bronze de leur fils décédé en 1908 (collection privée).

Il finance aussi le peintre Raoul Salaün.

Il sera membre de la Chambre de notaires de l'arrondissement, suppléant de la Justice de paix de 1893 à 1931, président du Bureau d'assistance judiciaire en 1898, membre de la Caisse d'Epargne en 1889 et vice-président en 1893. De même il sera vice-président de la Commission administrative de l'hôpital en 1892, président et membre fondateur du Comité de patronage des écoles publiques de Parthenay en 1897 et enfin, conseiller municipal républicain de 1898 à 1904.  

C'est son fils Felix qui a fait don de certaines œuvres au musée de Parthenay.