En 1838, Eugène Mermilliod, fils de négociant en coutellerie, transforme l'ancien moulin à blé du prieuré en coutellerie et se spécialise, par une des premières mécanisations de sa branche, dans les couteaux de table. Puis ces activités s'étendent au moulin de Chezelles. En 1892, les deux usines sont vendues à Chéron, René et Cie, fabricant de coutellerie, qui devient plus tard Chéron, Vogt et Cie et ensuite Vogt, Poisseau et Cie. Y sont alors journellement fabriqués 1500 à 1800 manches de couteaux en bois d'essences diverses.