Antoine Plassan est un peintre de genre, de portraits, de paysages et de natures mortes. Il a un graphisme rigoureux, une palette sévère. Ses toiles sont intimistes et imprégnées d'une certaine tendresse dans le goût du 18e siècle. Il obtient des médailles de troisième classe en 1852, 1857 et 1859. Il est promu chevalier de la légion d'honneur en 1859. Il expose au Salon à Paris, à partir de 1846.