La famille Gautier, issue de Saint-Amand-Montrond dans le Cher, s'installa à Aigre au 17e siècle. En 1644, Charles Gautier épousa Jacquette Brochet, native d'Aigre. et fille de viticulteur. Leur petit-fils, Louis Gautier (1678 - 1733), obtint le droit royal en 1755 et pratiqua ainsi le commerce d'eaux-de-vie. En 1796 la raison sociale de l'entreprise devint "Gautier Frères", puis "Gautier & C°" en 1952, et "Cognac Gautier S.A" en 1969. Les héritiers de la famille se sont succédés et ont développé l'affaire familiale. Depuis ses débuts, la maison est toujours demeurée à Aigre, qui est située sur la carte des crus dans la région des "Fins Bois", la plus étendue de toute la zone viticole de Cognac.
Sous la direction de Gonzague Hériard-Dubreuil, fils de la dernière descendante des Gautier, la firme s'introduit dans le groupe Berger (apéritifs et spiritueux) en 1975. En 1995, la firme rejoint le groupe Marie Brizard et Roger International.
Depuis 1972, Gautier est propriétaire de la marque Pascal Combeau (fondée en 1858) dont l'ancien siège à Cognac se trouve dans la rue qui porte son nom et abrite aujourd'hui le siège de la CCG.